Brasato all'amarone, una ricetta del territorio veronese.

di: grupposantafe
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La tradizione enogastronomica del territorio veronese è ricca di ricette gustose, spesso sostanziose, che valorizzano e rispecchiano le risorse del territorio stesso. Dai colli veronesi giunge un grande vino, prodotto esclusivamente con uve autoctone: l’amarone. Esso, oltre che degustato, può essere utilizzato per esaltare le pietanze, soprattutto di carne. Il brasato all’amarone costituisce un esempio principe.

Ingredienti

• 800 Grammi di coscia di manzo
• 250 Grammi di cipolla
• 150 Grammi di carote
• 150 Grammi di sedano
• 1 Foglia di alloro
• 30 Grammi di lardo
• 30 Grammi di burro
• 1 Bottiglia di Amarone Doc della Valpolicella
• Sale, pepe quanto basta
• Per la polenta di contorno servono: 1.5 litri di acqua, 500 grammi di farina gialla, sale.

Pulire la carne e poi lasciarla a marinare per una notte intera nel vino. Aggiungere al vino anche le verdure dopo averle tagliate a pezzetti, e aggiungere l’alloro e il pepe. Il consiglio più importante riguarda la scelta del vino stesso. Sarebbe sbagliato infatti pensare che, dovendolo utilizzare per preparare un piatto, si possa scegliere un vino di scarsa qualità. Invece, la qualità del vino inciderà sulla qualità finale del brasato, quindi fate attenzione.

Dopo la fase di marinatura, procedere con la cottura della carne. Sciogliere il burro in casseruola e soffriggere al suo interno la cipolla tagliata finemente (facendo attenzione a non bruciarla). Versare poi nella casseruola la carne di manzo, insieme con l’amarone in cui è rimasta a marinare e le verdure, e lasciar cuocere a fuoco lento per circa due ore.

Per preparare la polenta, mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua (meglio se in rame). Quando l’acqua sarà giunta a ebollizione, versare la farina gialla a pioggia mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi. Continuare a mescolare durante tutta la fase di cottura della polenta, della durata di circa 40 minuti.

Quando tutto sarà pronto, tagliare a fette il brasato e disporlo su un piatto da portata assieme alla polenta: l’abbinamento perfetto per pranzi in famiglia nei giorni di festa dell’inverno che sta per venire. Come accompagnamento sarebbe un peccato lasciare il territorio di Verona, quindi scegliamo un’etichetta locale: un Valpolicella DOC sarà perfetto per questo piatto.

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Fonte: Article-Marketing.it

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